AS PRINCIPAIS CASTAS DE UVAS TINTAS.

 Apesar de o vinho não ser mais do que sumo de uva fermentado, a verdade é que existem cerca de 10 mil castas – variedades de vinha existentes – em todo o mundo! Fruto de experiências propositadas com a fertilização cruzada ou o resultado de processos de mutação natural existem, naturalmente, castas mais conhecidas e procuradas do que outras. Na realidade, o sector vinícola internacional baseia-se em 12 castas principais – 6 brancas e 6 pretas – cujos paladares, independentemente do ponto do globo onde se encontram – são inconfundíveis.

 Uvas pretas

Cabernet Sauvignon

Reconhecida internacionalmente como a rainha das uvas pretas, produz um vinho denso e inebriante, fortemente influenciado pela madeira de carvalho. Fácil de cultivar, é extremamente versátil, adaptando-se perfeitamente a uma grande variedade de climas e solos, mas produz apenas pequenas quantidades de uvas. Pequena mas potente, esta casta – caracterizada ainda por uma pele grossa – é frequentemente misturada com outras de forma a suavizar o paladar do néctar final.

Origem: Bordéus, França

Outros países de cultivo: Estados Unidos, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Chile, Argentina, Portugal, Espanha, Itália, Bulgária, Hungria, Moldávia, Roménia, Líbano, Grécia.

Principais notas aromáticas: groselhas negras, ameixas pretas, amoras, damascos, hortelã-pimenta, eucalipto, pimenta verde moída, madeira de cedro, tomate cereja, chocolate preto.

Pinot Noir

Amada e odiada, esta casta, para ser aproveitada em toda a sua maravilhosa plenitude, requer requisitos específicos – um clima frio e húmido, um solo com algum teor calcário. Para além disso, possui uma pele extremamente fina e vulnerável. Apesar da dificuldade em cultivar e até em transformar esta casta em vinho, uma vez conseguida valerá a pena todo o esforço – para além de um néctar divinal, é utilizada na produção dos melhores champanhes e vinhos espumantes.

Origem: Borgonha e Champagne, França

Outros países de cultivo: Estados Unidos (Califórnia e Oregão), Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Alemanha, Suíça.

Principais notas aromáticas: framboesa, morango, cereja maraschino, grãos de café ou moca.

Syrah

Popularmente conhecida como Shiraz, principalmente na Austrália onde tem enorme sucesso, esta casta resulta na produção de vinhos escuros, ricos, fortes, com um elevado grau de álcool e ligeiramente apimentados. Combina na perfeição com várias outras castas e envelhece de forma sublime, conferindo ao produto final o estatuto de um vinho tinto verdadeiramente clássico.

Origem: Região do Alto Ródano, França

Outros países de cultivo: Austrália, África do Sul, Estados Unidos (Califórnia), Suíça.

Principais notas aromáticas: cerejas pretas, groselhas negras, amoras, ameixas, damascos, pimenta preta, alcaçuz, gengibre, chocolate preto, violeta.

Merlot

Inicialmente utilizada apenas em conjunto com outras castas, hoje a Merlot também brilha sozinha. Produzindo néctares suaves e escorregadios, são perfeitos a solo e muito fáceis de beber, continuando, no entanto, a ser extremamente úteis para suavizar vinhos mais compostos e ásperos.

Origem: Bordéus, França

Outros países de cultivo: Estados Unidos (Califórnia e Washington), Itália, Austrália, Nova Zelândia, África do Sul, Argentina, Chile, Roménia.

Principais notas aromáticas: ameixas pretas, amoras, uvas passas, bolo de fruta, feijão verde, espargos, chocolate derretido.

Grenache

Os climas quentes e secos potenciam todo o sabor desta casta que, com o seu paladar frutado e apimentado, revela ainda um grau de álcool substancial, ideal para combinar com outras castas ou para liderar, sozinha, aquele que já é considerado um dos vinhos tintos mais na moda.

Origem: Espanha

Outros países de cultivo: França, Austrália, Estados Unidos (Califórnia).

Principais notas aromáticas: morangos, framboesas, groselhas vermelhas, ginjas, pimenta preta, gengibre moído, chocolate, violetas.

Gamay

Produz o vinho tinto mais leve que existe actualmente, sendo o ideal bebê-lo ainda novo e não envelhecido, para poder apreciar verdadeiramente o seu paladar jovem, fresco e alegre. A sua difusão pelo mundo tem sido mínima devido às suas exigências específicas de cultivo, principalmente ao nível do solo.

Origem: Beaujolais, França

Outros países de cultivo: Suíça, Estados Unidos (Califórnia).

Principais notas aromáticas: morangos silvestres, doces cozidos, essência de pêra ou de banana, pastilha elástica.