DICAS DE CONSERVAÇÃO

O vinho é um ser vivo: ele nasce, evolui e morre, pois as substâncias que o compõem podem se degradar natualmente com o tempo ou mesmo em condições inadequadas de conservação. É uma bebida muito delicada, pois é extraída da natureza.

Cuidados e observações com a conservação

Oxigênio:
É o inimigo número um do vinho. Na sua presença, ocorre o processo de aceleração de degradação (oxidação, avinagramento). O ideal é manter a garrafa na posição horizontal, para que o vinho fique em contato com a rolha, evitando que esta resseque e permita a entrada de ar.

Quanto à cor:
O vinho tinto, de violáceo torna-se rubi e, depois, granadino, assumindo por fim reflexos alaranjados quando envelhece passados alguns anos.
O vinho branco, amarelo-esverdeado torna-se de coloração dourada.

Quanto ao aroma:
O aroma a fruta que é dado pela uva perde-se a pouco e pouco, à medida que se forma uma série de novos compostos (éteres, ésteres, etc.) que provocam aquilo a que a maioria dos técnicos define como o verdadeiro bouquet.

Quanto ao sabor:
O vinho torna-se menos adstringente e menos ácido, isto é, fica mais macio. Esta evolução na garrafa deve-se ao facto de o vinho estar "vivo" devido aos microrganismos que contém, passando, por isso, por diversas fases que culminam com o envelhecimento. Atingindo o estágio em que se evidenciam as melhores características organolépticas, torna-se necessário mantê-las ao longo do tempo.
 

Temperatura:
Se possível, tentar manter uma temperatura a rondar os 10º-14º durante todo o ano...
Pois temperaturas inferiores podem originar a formação de bitartarato ou tártaro, diversas turvações e inibição das bactérias lácticas, podendo mesmo a maturação do vinho parar!
Em casos de temperaturas muito altas, surge um envelhecimento precoce, podendo as bactérias originar o aparecimento de algumas doenças, azedume e acescência.

Umidade controlada:
O local deve andar pelos 60-70% de humidade no ar.
Se for muito seca a adega, as rolhas podem secar e permitir a entrada de ar na garrafa, enquanto se o local for muito húmido, pode haver criação de bolores.
 

Luz:
A luz solar direta é extremamente danosa ao vinho. O ideal é mantê-lo no escuro, em caves naturais ou até mesmo no sub-solo de prédios. 
 

Vibração:
Vibrações durante o transporte, quedas bruscas ou "chacoalhar" a garrafa devem ser evitados.

Fonte: Manual do Vinho e Larousse do Vinho