BACALHAU CREMOSO

Ingredientes:

•1 ½ Kg de Bacalhau Porto;

•2 cebolas grandes;

•4 dentes de alho;

•10 colheres de sopa de Azeite Extravirgem;

•Salsinha;

•Cebolinha;

•Farinha de rosca.

Para o purê de batatas:

•10 batatas grandes;

•1 colher de sopa de manteiga;

•1 copo de leite;

•Queijo ralado;

•Sal.

Para o creme branco:

•2 copos de leite;

•1 caixinha de creme de leite;

•1 colher de sopa de manteiga;

•3 colheres de sopa de farinha de trigo;

•Queijo ralado;

•Sal.

Modo de preparo:

Antes de iniciar o preparo, dessalgue o bacalhau (veja o processo aqui). Coloque o azeite numa frigideira e doure a cebola picada e o alho. Em seguida adicione o bacalhau desfiado e refogue por alguns minutos. Adicione também um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e o cheiro verde. Desligue o fogo e reserve.

Para confeccionar o purê é muito simples. Primeiro, cozinhe e amasse as batatas. Depois leve ao fogo numa panela e adicione a manteiga, o queijo ralado e o leite. Mexa bem, ajuste o sal e reserve. Da mesma forma para o creme branco, adicione numa panela o leite, a manteiga, a farinha e leve ao fogo até engrossar. Quando o creme estiver nesse ponto desligue o fogo, adicione o creme de leite, o queijo ralado e ajuste o sal; reserve.

Num pirex de vidro untado com um pouco de óleo começamos a montar as camadas da seguinte forma: purê de batatas, bacalhau e creme branco. Dependendo do recipiente você conseguirá fazer duas ou três camadas. Por último, polvilhe a farinha de rosca e o queijo ralado; leve ao forno por aproximadamente 30 ou 40 minutos. Porém, antes de servir não podemos esquecer de um ingrediente: um bom azeite extravirgem para regar generosamente as porções. Para acompanhar esse prato escolhi o encorpado e picante Azeite da Achaval Ferrer (R$35 na bodega), produzido a partir de oliveiras da variedade Arauco, da Fica Bella Vista. Puro deleite aos sentidos.

Vinho recomendado: vinho tinto leve ou um rosé fresco e seco.